การทำ ข้าวผัด ให้อร่อย

ข้าวผัด

.การทำ ข้าวผัด ให้ อร่อยเริ่มจากข้าวสวยที่ผัดต้องหุง ให้เป็นเม็ดสวยวิธีการหุงข้าวก็มีเคล็ดลับการหุงข้าวสารใหม่ต้องใส่ น้ำน้อย เพราะข้าวยังมีความชื้นอยู่มาก  แต่ถ้าเป็นข้าวเก่า ต้องใส่น้ำให้ท่วมข้าวหนึ่งองคุลี หุงแบบไม่เช็ดน้ำ หรือนึ่ง ก็จะได้ข้าวสวยที่เป็นเม็ดสวยมีคุณค่าสูงเมื่อสุกใหม่ร้อนๆต้องเกลี่ยใส่ถาด ให้ข้าวเย็นก่อนจึงนำมาผัดข้าวจะไม่เกาะตัวเป็นก้อน  แต่ถ้า ข้าวผัด ที่ ทำจากข้าวกล้องนั้นมีวิธีหุงคือต้องใส่น้ำมากเพราะข้าวกล้องดูดน้ำได้ดีแต่ เมื่อสุกทิ้งให้เย็นต้องผัดเลยไม่ควรใช้ข้าวกล้องที่ทิ้งไว้นานมาผัดเพราะ ข้าวสวยที่หุงจากข้าวกล้องจะบูดง่ายกว่าข้าวสวยที่หุงจากขัาวขาว

 

…เมื่อได้ข้าวสวยที่เหมาะในการทำ ข้าวผัด แล้วทำอย่างไรจึงจะผัดให้ข้าวเป็นเงาสวยน่ากินสิ่งสำคัญอยู่ที่ไฟ ต้องใช้ไฟกลางในการเจียวกระเทียมจนเหลืองใส่เครื่องปรุงที่เป็นเนื้อสัตว์ผัดจนสุกก่อนจึงใส่ ข้าวผัด ให้ทั่วถ้า ข้าวผัด ชนิด ใดมี ส่วนผสมของไข่ต้องใส่ไข่ทีหลังข้าวพอผัดข้าวจนทั่วเกลี่ยข้าวไว้อีกด้าน หนึ่งต่อยไข่ใส่กลบข้าวบนไข่พอสุกจึงค่อยผัดไข่ ในนขั้นตอนนี้ต้องผัดเร็วๆไข่จะเกาะเม็ดข้าวดีและไม่แฉะเช่น ข้าวผัด ปูข้าว ผัดทะเล ข้าวผัด กุ้ง ข้าวผัด หมู ในกรณีที่เป็น ข้าวผัด ที่นำน้ำพริกมาประยุกต์ คลุกน้ำพริกกับข้าวให้ทั่วก่อนจึงค่อยผัดทีหลังจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี
…กระทะเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำ ข้าวผัด เลยทีเดียว กระทะเหล็กรับความร้อนได้เร็วและดี แต่ข้าวจะติดกระทะ ต้องผัดเร็วๆเหมาะสำหรับแม่ครัวที่ชำนาญในการผัดขัาวเพราะ ข้าวผัด ที่ ได้จะมี กลิ่นหอมถ้าเป็นแม่ครัวมื่อใหม่ต้องใช้ กระทะเทฟล่อนแต่กลิ่นหอมจะสู้ข้าวที่ผัดจากกระทะอะลูมิเนียมกระทะเหล็กหรือ กระทะเหล็กเคลือบไม่ได้ตะหลิวก็เช่นกันต้องเลือกด้ามที่ติดแน่น ทนความร้อน

ที่มา http://thefriedrice.exteen.com/20080907/entry-1

ข้อความนี้ถูกเขียนใน Uncategorized คั่นหน้า ลิงก์ถาวร

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s